牛肉のフィレ肉の根菜ソース
根菜は奈良の地元野菜の紅芯大根です。
お野菜からでた色で、とてもきれいに仕上がりました。
鳩のロースト ブラウンソース
フランス産の鳩に詰め物をしてロール状にしたものをローストしました。
ソースは鳩の骨で取った出汁にキノコを合わせたブラウンソースです。ネギのピュレを添えました。
アマゴの燻製
軽く燻製したアマゴのソテーにサワークリームのソースと大和まなのピューレで仕上げました。
付け合わせは足赤エビと白身魚のムースの白菜巻きと菜の花のソテー。
片平あかねと筒井レンコンのピクルスを添えました。
当店では旬の食材を生かしたお料理をお愉しみいただけます。
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